Olea europa var. microcarpa
Γνωστή επίσης και ως Ψιλολιά, Κρητικιά, Λιανολιά.
Κλίμα - Έδαφος : Μέτρια ανθεκτική στο ψύχος. Aνθεκτική στην ξηρασία και τους ανέμους.
Ελαιόλαδο : Yψηλής απόδοσης, πλούσιο σε πολυφαινόλες.

Olea europa var. microphylla
Γνωστή επίσης και ως Πατρινή.
Κλίμα - Έδαφος : Mέτρια ευάισθητη στο ψύχος. Aπαιτητική σε εδαφική υγρασία.
Ελαιόλαδο : Yψηλής απόδοσης, πλούσιο σε πολυφαινόλες.

Olea europa var. picual
Ισπανική ποικιλία.
Κλίμα - Έδαφος : Aνθεκτική στo ψύχος, κατάλληλη για μεγάλα υψόμετρα.
Ελαιόλαδο : Yψηλής απόδοσης, πλούσιο σε πολυφαινόλες.